En rapport från de nyblivna krögarna på Blackebergs Festvåning
Snabba ändringar
När vi tog över Blackebergs Festvåning ändrade vi om mycket när det gällde meny och framförallt vilka råvaror vi använder. Vi har en målsättning i vår verksamhet att arbeta för att erbjuda måltider och evenemang där vi tar ett ansvar för miljön.
Vi började med de enklaste delarna såsom att byta ut all belysning till lågenergialternativ, använda linnedukar och servetter istället för engångsprodukter samt hänga upp frottéhanddukar istället för engångshanddukar i papper. När det kom till maten har vi tre grundprinciper vi försöker följa; säsongsanpassade menyer, kravmärkt eller ekologisk mat och närproducerat.
Här hämtar vi produkter
Köttet vi använder kommer oftast från Restaurangkött AB som har mycket bra kravmärkt kött. Vi handlar nästan uteslutande Svenskt kött även om det är några kronor dyrare än importerat.
Våra örter och mycket av den sallat vi använder oss av odlas på Orto Novos växthus på Ekerö och är fria från kemiska bekämpningsmedel och har en bra miljödeklaration. Övriga grönsaker, frukt och rotfrukter försöker vi säsongsanpassa då vi lättare får fram närproducerad mat.
Problem vi har idag?
Problem vi ofta stöter på är att det är svårare att få tag i kravmärkta produkter från leverantörerna i restaurangbranschen än vad det är på exempelvis Coop. En ekoligisk ketchup från Felix som finns hos varje Coop-butik kan vara omöjlig att få tag ifrån grossisterna då vi omsätter så lite och inte kan sätta press.
Det samma gäller jagandet av närproducerade produkter, vi ser det opraktiskt att åka runt till halva Stockholm och jaga ingredienser som passar oss och ser då att en enda resa för att få tag i alla produkter kan vara att föredra både tids och miljömässigt. Där kommer våra säsongsanpassade menyer in i bilden, det är exempelvis större chans i september att äpplen vi beställer är svenska.
För mer information, kontakta Stefan Lönngren, VD och Verksamhetsansvarig, Blackebergs Festvåning och Catering
